宰杀活鱼先放血，常用放血的方法都有什么？

1. 宰杀活鱼先放血，常用放血的方法都有什么？

鱼类（动物）死亡后，胴体如果没有及时放血（因为血液占能占到体液总量的20%左右），血液就相当于身体内的高速公路，路上满载各种货物，血液中的大量新城代谢产物会不受控制的分解产生有害物质，用来做刺身的鱼，无论是白肉还是红肉，都需要保持肉质的纯净，无杂质杂色，如果不放血，做刺身的肉块上会有血丝出现，同时，这些血丝也带有腥味，影响视觉和口感，所以，要做刺身的鱼必须放血。



即便是在及时食用的情况下，含有血液的鱼和不含血液的鱼味道也是两洋的。就像你不喜欢吃那些没有放血的猪肉一样，含有血液的鱼是很多人不喜欢的。.如果是用渔网捕捞的供人们食用的深海鱼，放血的原因就是为了保护鱼的鲜活度，而且渔民在长时间的捕捞作业中逐渐积累经验，知道在鱼身体哪个部位放血是最佳位置，从而来保证鱼的质量最佳。
杀鱼放血的方法其实很简单的，在鱼鳃下划上两刀可以把血控出来了，杀好用盐腌一段时间。腌制时会有一些血水渗出，这样能把鱼肉中的血更好的去除掉，经过盐腌制的鱼肉会比较筋道，做菜的时候鱼肉也不容易碎掉。


放血干净程度会影响肉质颜色和口感，放得干净彻底，肉质晶莹透明有光泽，没有血腥味，顺德放鱼血的方法是在尾部割一刀，然后再在下颌位置割一刀，把鱼放回装满水的大盘中游动，让鱼在扎挣中把血水排清，用剪刀或者菜刀将鱼的下颌鱼腹部的连接处间断，这样也可以达到快速放血的作用。在很多鱼类加工厂，也多数采用这种方式，将鱼剪断下颌与腹部连接处以后扔到清水里，血液很快就流干了。

2. 活鱼刺身要放血吗，怎么放

　　活鱼刺身需要放血。做法如下：
　　鱼鳃下划上一刀就可以把血控出来了。其实这样把血放出来就好多了，但杀好以后用盐腌一段时间效果更好，因为腌制的时候也会有一些血水渗出，这样能把鱼肉中的血更彻底去除掉。而且经过盐腌制的鱼肉筋道多了，做菜的时候鱼肉也不容易碎掉。
　　

3. 做鱼生怎么给鱼放血

问题一：一条鱼做刺身要怎么放血呢？　  用快刀一刀把尾斩了,放在大盆里等他的血慢慢流干,这样鱼肉就会很白，比较适合做刺身。 
  刺身的做法如下： 
  材料准备： 
  1、鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)。 
  2、葱丝，姜丝，越细越好。 
  3、花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜。 
  4、很干净的白毛巾。 
  做法流程： 
  1、鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间。 
  2、鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好。 
  3、把鱼肉和鱼骨分开，包括鱼肚上的鱼骨，再把鱼肉和鱼皮分开这有点难度。 
  4、把分好的鱼肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸鱼肉上很少的血，有血的鱼肉很难吃。 
  5、 把鱼肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保险膜隔离的冰上，这才能保持鱼肉的鲜美。 
  6、切好后就可以食用了，在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝，在把鱼片放入，放少许花生油、盐，可以放生抽，也可不放，搅拌好就可以吃了。 
  
   问题二：杀鱼如何放血  抛开肚子 找个碗 然后 血就下来了 
  
   问题三：求视频:做鱼生的鱼怎样放血  没法给你视频但可以教你。除鳃放血最快，另一种是把鱼尾稍斩去多一点把鱼倒挂起来让血流出，咸水鱼根本不适合做鱼生，重金属放射物质成分多这都不说关键是没淡水鱼清甜，淡水鱼生肉要比较干爽，所以秋冬季节最合适做来吃，所谓的日本鱼生广西人不会喜欢吃的，只不过是吃日本鱼生的人认为那是所谓的高级享受罢了，日本鱼生根本不值一提简直低级，连不会做本土鱼生的都会做 
  
   问题四：做鱼生，在鱼的什么位置放血？  肚脐 
  
   问题五：做鱼生，黑鱼（生鱼）如何快速放血。  黑鱼血本来没有多少，只要按照常规鱼杀鱼方法，去鳃剖腹即可。 
  怎样清洗黑鱼又干净又快速： 
  方法一：用面粉在鱼身上擦洗，把鱼身上黏液擦去，然后用清水洗去。 
  方法二：用粗盐半汤匙到一汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量, 把鱼身上黏液粘掉,擦去,然后用水冲洗干净。 
  方法三：先用开水烫一下再清洗（遇到家养的黑鱼要反复几次，才能洗清）。 
  方法四：手上淋点色拉油，在鱼身上均匀的擦一遍，注意内外都有擦到，特别是头上的鱼鳃部分，再洗就很容易了，很干净的！ 
  
   问题六：杀鱼怎样才能放血  剖肚子就是放血的过程了。 
  洗时，要洗去血，皮下的，中骨处的血，头部摘去鱼鳃后的血。一一洗净。 
  
   问题七：怎么给鱼放血  割尾一个小囗，然后赶鱼游。如果你要做泥鳅饭，活泥鳅割掉尾…饭快熟时放入…饭会特好吃。泥鳅会到处钻饭…受热流血入饭… 
  
   问题八：顺德鱼生放血详细做法  一般来说在我们饭店是先挖掉鱼鳃，然后再开膛破肚的，据说这样杀出来的鱼最鲜美。这个是上一代老师傅教的，我们沿袭至今。你可以参考一下。 
  
   问题九：鱼生：怎么有些鲩鱼怎么放血放了很久还是放不清？什么问题？  因为鱼的血管很少，出血很慢，把鱼完全杀死后放血，血还没有流出来就已经凝固了，当然放不清。

4. 娃娃鱼放血好还是不放血好

如果你是要冷冻起来的就不要放血，如果现吃，那就必须要放血了，不然等一下煮出来，鱼肉的颜色会变得很难看，影响食欲和口感。

杀娃娃鱼时一定要注意的，娃娃鱼会咬人，杀时一定要戴上手套，保持鱼体干燥，一刀砍向在其头部，因为只有这样才能使娃娃鱼不能挣扎，避免其将人咬伤。然后用铁钩将娃娃鱼倒挂在水池边进行放血，一定要将娃娃鱼的血放干净，否则会使肉有较重的腥味。

娃娃鱼的注意事项和重点须知：
把血滴透之后，要将娃娃鱼放在90℃以上的开水中加热15秒，去除娃娃鱼体内黏液。再用事先准备好的剪刀，将娃娃鱼身体剪开，取内脏。利用清水洗涤娃娃鱼，就会得到干净的、可以加工食用的娃娃鱼。
娃娃鱼是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物，为国家二级保护两栖野生动物，也是农业产业化和特色农业重点开发及野生动物基因保护品种，我国规定娃娃鱼只有子二代可以进行食用和买卖，违法捕获、猎杀、贩卖、食用野生大鲵将受到法律制裁。
以上内容参考：百度百科——娃娃鱼

5. 娃娃鱼放血好还是不放血好

如果你是要冷冻起来的就不要放血，如果现吃，那就必须要放血了，不然等一下煮出来，鱼肉的颜色会变得很难看，影响食欲和口感。

杀娃娃鱼时一定要注意的，娃娃鱼会咬人，杀时一定要戴上手套，保持鱼体干燥，一刀砍向在其头部，因为只有这样才能使娃娃鱼不能挣扎，避免其将人咬伤。然后用铁钩将娃娃鱼倒挂在水池边进行放血，一定要将娃娃鱼的血放干净，否则会使肉有较重的腥味。

娃娃鱼的注意事项和重点须知：
把血滴透之后，要将娃娃鱼放在90℃以上的开水中加热15秒，去除娃娃鱼体内黏液。再用事先准备好的剪刀，将娃娃鱼身体剪开，取内脏。利用清水洗涤娃娃鱼，就会得到干净的、可以加工食用的娃娃鱼。
娃娃鱼是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物，为国家二级保护两栖野生动物，也是农业产业化和特色农业重点开发及野生动物基因保护品种，我国规定娃娃鱼只有子二代可以进行食用和买卖，违法捕获、猎杀、贩卖、食用野生大鲵将受到法律制裁。
以上内容参考：百度百科——娃娃鱼

6. 杀鱼如何放血？

鱼的鳃部是血管较集中的位置，在这里下刀比其它部位较好些。

用刀往两边的鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀，此时流出血后放到清水中让其游动，这样能使鱼体内的血液加速流出体外，使鱼体内的血达到最少量，这样的排放后血的鱼较少鱼的腥味，在吃食上味道鲜美。其次放血后的鱼易于保鲜不易变质变坏。   

拓展资料：
杀鱼步骤
1. 拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上。

2.刮鱼鳞
尤其是买的一些淡水鱼，像是鲤鱼、鲫鱼之类的都是有鱼鳞的，而这个鱼鳞是不能吃的，所以必须要将它刮掉，不过在刮鱼鳞之前还是应该先将鱼给敲晕了，因为如果不敲晕的话，那么鱼活蹦乱跳有办法轻松的将鱼鳞给刮掉，所以用刀背使劲的敲鱼的头，就会将鱼直接敲晕，然后用刀将鱼鳞刮掉，用清水冲洗即可。
3.清洗内脏
杀鱼的时候内脏是一定要清洗的，因为鱼的内脏非常的脏，所以在刮了鱼鳞清洗了之后就应该用刀将鱼的肚子给划开，用刀尖轻轻的一划肚子就开了，然后将里面所有的东西全部都掏出来，一直清理到大骨头的位置，所有的内脏就会全部弄出来，弄出来之后然后再用水详细的冲洗一下它的肚子里面，尤其是有很多的血液，这些血液一定要冲洗掉，然后将捞出肚子里面的一些可以吃的内脏清洗一下，这样就完成了杀鱼的基本步骤。
4.挖腮：将两面的鳃用食指抠出来。5.去腥线：(1)将鱼内外清洗干净，(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀。(3)正反面分别抽出鱼腥线。(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。

7. 杀鱼如何放血

杀鱼不用放血，清除内脏后用水冲洗干净即可。
操作步骤：
1、用刀背将鲜鱼拍昏过去。

2、从鱼尾向上将鱼鳞刮除干净。

3、打开鱼头位置，将里面的鱼腮清除干净。

4、用刀从鱼身一侧剖开，可以看到里面的内脏。

5、将鱼内脏全部取出，鱼肚的黑膜一块清除。

6、用清水冲洗干净鱼身上的血水和脏物，鱼就处理干净了。

8. 杀鱼如何放血

鱼的鳃部是血管较集中的位置，在这里下刀比其它部位较好些。   用刀往两边的鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀，此时流出血后放到清水中让其游动，这样能使鱼体内的血液加速流出体外，使鱼体内的血达到最少量，这样的排放后血的鱼较少鱼的腥味，在吃食上味道鲜美。其次放血后的鱼易于保鲜不易变质变坏。